ماذا نشحذ
إن كان يقطع في مطبخ، فمكانه العيادة على الأرجح.
نشحذ
سكاكين الشيف والطبخ
غربية ويابانية، بجميع المقاسات — تُستعاد زاوية حدّها الأصلية من المصنع.
سانتوكو، غيوتو، ناكيري وبونكا
تُشحذ الشفرات اليابانية بزواياها الرفيعة 12–15 درجة مع اللمسة النهائية المناسبة.
سكاكين التقشير والاستخدام اليومي
الأدوات الصغيرة المجتهدة — أطراف دقيقة وحدود نظيفة ومتساوية.
سكاكين الخبز المسنّنة
يُشحذ كل سنّ على حدة، ويُنظَّف الوجه المسطح من الشوائب.
السواطير وسكاكين الجزارة
تُستعاد هندسة الحدّ لعمل قوي وآمن وواثق.
سكاكين التخليع والفيليه والتشريح
تُعامل الشفرات المرنة بعناية للحفاظ على شكلها الأصلي.
أطقم التقطيع
تُشحذ وتُلمَّع — جاهزة للمائدة.
مقصات المطبخ
تُعاد محاذاتها وتُشحذ لقصّات نظيفة.
ما لا نشحذه
الشفرات الخزفية (السيراميك)
يتطلب السيراميك معدات ألماسية ويتعرض لخطر التشظي — لا نستقبله.
الشفرات التالفة أو الصدئة بعمق
إذا كانت الشفرة متضررة هيكلياً فسنصارحك بذلك بدلاً من شحذها بشكل غير آمن.
السيوف والخناجر والأسلحة
نحن عيادة مطبخ — أدوات الطهي فقط.
الشفرات اليابانية أحادية الشطف (يناغيبا، أوسوبا)
شحذ الشطف الأحادي التقليدي حرفة مختلفة؛ نفضّل الاعتذار على أدائها بشكل منقوص. تواصل معنا وسننصحك بصدق.
الإصلاح والترميم
الحدود المتشققة والأطراف الملتوية والشفرات التي فقدت حدّتها تماماً قابلة للإصلاح غالباً — دوّن ذلك على بطاقة العلبة وسنقيّم كل سكين على حدة. وإن تعذّر إصلاح شيء بأمان، فسنتواصل معك قبل أن نلمس الشفرة.